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Abobrinha com soja

• 4 abobrinhas médias
• 1 xíc. (chá) de azeitona verde picada
• 2 tomates sem pele e sementes picados
• 2 col. (chá) de adoçante culinário
• 2 xíc. (chá) de água fervente
• 1 xíc. (chá) de proteína de soja
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola média picada
• 1 col. (sopa) de óleo de soja
• 2 col. (sopa) de salsinha picada
• ¼ de xíc. (chá) de shoyo
• 500 ml de molho de tomate temperado
• 4 col. (sopa) de parmesão light ralado (opcional)

Corte as abobrinhas em fatias altas. Retire a polpa preservando um fundo. Escalde rapidamente em água fervente e reserve. Cubra a proteína de soja com água fervente. Em seguida, escorra em uma peneira. Aperte a proteína contra a peneira para retirar o excesso de água e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente os tomates. Apague o fogo e adicione a azeitona e a salsinha.

Acrescente a proteína e o shoyo e misture bem. Recheie as abobrinhas e coloque num refratário com um pouco do molho de tomate no fundo. Despeje o restante do molho em cima das abobrinhas. Se desejar, polvilhe o queijo. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.