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Grãos livres de glúten

O jornal Diário da Região, aqui de São José do Rio Preto, trouxe em sua edição de hoje uma matéria muito interessante sobre o glúten. As informações contidas na reportagem de Gisele Bortoleto são bastante interessantes para os celíacos, por exemplo. Segue um resumo das informações:

"O glúten é uma proteína encontrada no trigo, aveia, cevada e em seus derivados, como bolachas, massas, pães, cerveja, uísque e mais uma infinidade de produtos industrializados. Ele é causador da doença celíaca, que é a alergia à substância, um fato absolutamente comum. Não existe um número oficial de portadores da doença. A estimativa é de que uma em cada 100 pessoas seja portadora da doença. Uma pesquisa feita em 2005 pela Universidade de São Paulo mostrou que, na capital paulista, há um celíaco para cada 214 habitantes.

Ingerir alimentos que contenham essa substância pode ser o gatilho para doenças desagradáveis, como diarreia, dor abdominal, inchaço, danos ao intestino delgado, anemia e fadiga. Infelizmente, até agora, não existe cura. A única forma é adotar uma dieta sem glúten. Atualmente, está mais fácil fazer isso. Os principais supermercados de Rio Preto, por exemplo, oferecem essa opção - informando nas embalagens."

Existem alguns grãos que são livres de glúten, ricos em fibras e que oferecem benefícios únicos, além de dar saciedade. Entre eles, estão a Quinua e o Amaranto, produtos comercializados pela Kodilar.

QUINUA

A quinua é uma excelente fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, que leva mais tempo para ser transformado em açúcar no sangue. Isso evita a produção em excesso de insulina, o hormônio responsável pelo estoque de gordurinhas. Ainda tem vitaminas, sais minerais e gordura boa. Mas, é a proteína de alto valor biológico, com nove aminoácidos, que faz desse grão um alimento especial.

Por que comer - Tem carboidratos e vitaminas do complexo B. Entre os minerais, contém ferro, cálcio e fósforo. Também tem certa quantidade de triptofano, relacionado à produção de serotonina para o bem-estar.

AMARANTO

Um dos vegetais mais importantes da América pré-colombiana, além de altamente nutritivo, é um excelente redutor dos níveis de colesterol plasmático através de sua fração proteica, que, ao ser digerida, inibe a enzima responsável pelo acúmulo de colesterol no organismo. O grão é do tamanho de uma semente de papoula e tem mais proteínas que o trigo e duas vezes mais que o arroz branco.

Por que comer - De acordo com diversos estudos que estão sendo feitos em São Paulo, pelo Instituto do Coração e pela USP, a administração de amaranto diminui as taxas de colesterol.

SAIBA MAIS

- Os sintomas da doença do celíaco podem surgir em qualquer idade. Os alimentos com glúten, em geral, são introduzidos na dieta da criança a partir dos 6 meses. Depois de meses ou anos dessa introdução, os sintomas se iniciam e podem variar de pessoa para pessoa.

- Forma clássica: diarreia crônica (que dura mais de 30 dias), dor de barriga, barriga inchada, humor alterado (irritabilidade ou apatia), perda de apetite, desnutrição, anemia, vômitos, emagrecimento ou pouco ganho de peso, atraso no crescimento.

- Forma atípica: osteoporose, hipoplasia do esmalte dentário (manchas no dente), dor ou inflamação nas juntas, intestino preso, ciclo menstrual irregular, esterilidade, abortos de repetição, problemas neurológicos como ataxia (anda como se fosse uma pessoa bêbada), epilepsia - que pode estar associada com calcificação no cérebro, neuropatia periférica, doença muscular, problemas psiquiátricos, como depressão e esquizofrenia, autismo, aftas.




Fonte: Jornal Diário da Região e Assessoria Kodilar

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